Благодаря появлению технологии шоковой заморозки, не исключено, что совсем скоро стереотип о неполезности замороженных продуктов уйдет в прошлое. Сущность этого метода заключается в минимизации времени, проходящей от сбора плодов или забоя животного до попадания полуфабриката в специальную морозильную камеру. Ее отличительной особенностью является крайне низкая температура воздуха – до -40 градусов, которая позволяет почти мгновенно заморозить продукт. Это помогает избежать издержек, свойственных заморозке в привычной температуре от -1 до -4 градусов. В низкотемпературной камере заморозка идет медленно и в клетках образуются крупные кристаллы льда, разрушающие их стенки. В результате при разморозке мяса, из него начинает течь клеточный сок, а фрукты приобретают неприятную консистенцию. Разумеется, ни о каком сохранении витаминов, вкуса и товарного вида речи вести приходится. Напротив, при шоковой заморозке кристаллы льда получаются микроскопического размера и не разрушают структуру клеток. Это позволяет хранить замороженные полуфабрикаты практически в первозданном виде.
